தேவையான பொருட்கள்:

ப்ரான் – 20 - 25 (சுமார் 1/4 கிலோ)

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேஜை கரண்டி

அரிசி – 2 கப்

தயிர் – 1 கப்

எண்ணெய் – சிறிதளவு

நெய் – 1 மேஜைகரண்டி

---------------------------------------------------------

வெட்டி கொள்ள வேண்டிய பொருட்கள் :

---------------------------------------------------------

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 2

புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

பச்சைமிளகாய் – 2

-------------------------------------------------

சேர்க்க வேண்டிய தூள் வகைகள் :

-------------------------------------------------

மஞ்சள் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி

மிளகாய் தூள் – 1 தே.கரண்டி

தனியா தூள் – 1 தே.கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

-------------------------------------------------

அரிசி வேகவைக்கும் பொழுது சேர்க்க வேண்டியை

-------------------------------------------------

நெய் – 1 மேஜை கரண்டி

பட்டை- 1

கிராம்பு – 2

ஏலக்காய்- 2 .

பிரியாணி இலை

உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

இறாலினை சுத்தம் செய்து அத்துடன் 1/4 கப் தயிர் + 1 மேஜை கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது + மஞ்சள் தூள்+ 1/2 தே.கரண்டி மிளகாய் தூள் + உப்பு சேர்த்து கலந்து சுமார் 10 – 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்

வெங்காயம் + தக்காளியினை வெட்டி கொள்ளவும். புதினா + கொத்தமல்லியினை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும். அரிசியினை சுமார் அரைமணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி இறாலினை போட்டு முக்கால் பாகம் வேகும் வரை வதக்கவும். ( கவனிக்க: அகலமான கடாயில் செய்தால் நல்லது. அகலம் குறைவாக இருந்தால் இறாலில் இருந்து தண்ணீர் நிறைய வந்து சுவை மாறிவிடும்.)

2 – 3 நிமிடங்களில் இறால் வெந்துவிடும். அதனை தனியாக தட்டில் எடுத்து வைத்து கொள்ளவும்

அதே கடாயில் வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.

அதன் பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது + தக்காளி & பச்சைமிளகாய் + தயிர் + சேர்க்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் + புதினா, கொத்தமல்லி என ஒன்றின்பின் ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கவும்

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் முக்கால் பாகம் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் நன்றாக் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், அரிசி வேகவைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்கள் + ஊறவைத்த அரிசியினை சேர்த்து 90% வேகவைத்து கொண்டு சாதத்தினை தண்ணீர் இல்லாமல் வடிகட்டியினால் வடித்து கொள்ளவும்.

க்ரேவியில் இறாலினை சேர்த்து 2 – 3 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

இதன் மீது 90% வேகவைத்து வடித்து வைத்துள்ள சாதத்தினை பரவிட்டு தட்டு போட்டு மூடி சிறிய தீயில் 8 - 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். தட்டினை உடனே திறக்காமல், 10 நிமிடங்கள் கழித்து திறந்து, பிரியாணியை கிளறிவிடவும்.

சுவையான எளிதில் செய்ய கூடிய பிரியாணி ரெடி. இதனை க்ரேவி, தயிர் பச்சடியுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்

****கவனிக்க:

இறாலினை நிறைய நேரம் வேகவிடவேண்டாம். முதலிலேயே வதக்கி கொள்வது நல்லது.

குறிப்புகள்:

சமைக்க தேவைப்படும் நேரம்: 30 – 40 நிமிடங்கள்

பிரியாணிக்கு சிறிய இறாலினை விட பெரிய இறால் தான் நன்றக இருக்கும்.