தேவையான பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி - அரை கிலோ (அல்லது) 4 டம்ளர்

சிக்கன் - அரை கிலோ

பெரிய வெங்காயம் - அரை கிலோ

தக்காளி - 300 கிராம்

பச்சை மிளகாய் - 4

இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 2 மேசைக்கரண்டி

மிளகாய்த் தூள் - 2 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி

பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை - ஒரு கைப்பிடி

புதினா - 2 கைப்பிடி

வெள்ளை எள் - ஒன்றரை மேசைக்கரண்டி

வேர்க்கடலை - ஒன்றரை மேசைக்கரண்டி

தயிர் - 100 மில்லி

நெய் - 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

எலுமிச்சை சாறு - சிறிது

தாளிக்க:

எண்ணெய் - 50 மில்லி

பட்டை - ஒரு அங்குலத்துண்டு

கிராம்பு - 4

ஏலக்காய் - 3

அன்னாசி பூ - ஒன்று

பிரிஞ்சி இலை - ஒன்று

செய்முறை:

தேவையான பொருட்களைத் தயாராக எடுத்து வைக்கவும்.

வெங்காயம், தக்காளியை நீளமாக நறுக்கி வைக்கவும். எள்ளையும், வேர்க்கடலையையும் கருகிவிடாமல் வாசம் வரும் வரை வறுத்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து வைக்கவும். அரிசியைக் களைந்து அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

அடிகனமான பாத்திரத்திலோ அல்லது குக்கரிலோ எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ளவற்றைத் தாளித்து, சிவந்தவுடன் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் முழு பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி, சிறிது வதங்கியதும் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் தக்காளி, புதினா, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி குழைவாக வதங்கியதும் சிக்கனைச் சேர்த்து வதக்கவும். சிக்கன் ஓரளவு வெந்ததும் தயிர், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

அதனுடன் அரைத்து வைத்துள்ள விழுதையும் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

பிறகு அரிசியை தண்ணீரை வடித்துவிட்டு சேர்த்துக் கிளறவும்.

ஒரு நிமிடம் வதக்கியதும் 8 டம்ளர் கொதிக்க வைத்த தண்ணீரை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறி மூடிவைக்கவும். (குக்கராக இருந்தால் மூடியை மூடி வெயிட் போட்டு விசில் வந்ததும் தீயைக் குறைத்து 5 நிமிடங்கள் கழித்து இறக்கவும்).

அரிசி பாதி வெந்ததும் அடுப்பில் தோசைக்கல்லை வைத்து அதன்மீது குக்கரை வைத்து 'தம்' போடவும்.

10 நிமிடங்கள் கழித்து நெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து கிளறி இறக்கிவிடவும். சுவையான சென்னை சிக்கன் பிரியாணி தயார்.

குறிப்புகள்: