தேவையான பொருட்கள்:

மட்டனுடன் பிரட்டி வைக்க:

மட்டன் - 1/2 கிலோ

மஞ்சள்த்தூள் - 1 ஸ்பூன்

தயிர் - 1/2 கப்

மிளகாய்த்தூள் - 1 ஸ்பூன்

பமிளகாய் - 5 (இரண்டாக நறுக்கி போடவும்)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 1/2 ஸ்பூன்

கரம் மசாலாத்தூள் - 1 ஸ்பூன்

எலுமிச்சை - 1

உப்பு- தேவைக்கு

பொடியாக நறுக்கிய புதினா, கொ.மல்லி - 2 ஸ்பூன்கரம் மசாலா:

ஷாஜீரா - 25 கிராம்

பட்டை - 25 கிராம்

ஏலக்காய் - 25 கிராம்

மிக்ஸீயில் அரைத்து தேவைக்கு பயன்படுத்தவும்

பாஸ்மதி அரிசி - 1/2 கிலோ

ஷாஜிரா - 1 ஸ்பூன்

பட்டை - 1

கிராம்பு - 2

ஏலக்காய் - 4

உப்பு - தேவைக்கு

எண்ணெய் - 4 கரண்டி

பல்லாரி - 3

எலுமிச்சை - 1

கேசரி மஞ்சள் கலர் - 1 சிட்டிகை

செய்முறை:

குக்கரில் மட்டன் கலவையினை 1டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி 5வீசில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்தவுடன் நீட்டமாக அரிந்த வெங்காயம் போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி ஷாஜீரா, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போடவும் கொதி வரும் பொது அரிசியை சேர்க்கவும்.

அரிசி 1/2பாகம் வெந்தவுடன் வடிகட்டி உதிரியாக சாதத்தை எடுக்கவும்.

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் வேக வைத்த மட்டனை போட்டு அதன் மேலே பொறித்த வெங்காயத்தை தூவவும். சுற்றி வரை பாதி எண்ணெய் ஊற்றவும். அதன் மேலே சாததைய் போடவும் மேலே மீதி பொறித்த வெங்காயம் எண்ணெய்யை சுற்றி வரை தூவவும்.

1/2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

கேசரி கலர்வுடன் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து ஊற்றாவும்.

எலுமிச்சை சாரை சுற்றிவரை பிழிந்து விடவும்

பிறகு நன்றாக இறுக்கமான மூடி போட்டு அதிக தணலில் வைக்கவும்.

ஆவி வெளி வரும் பொது குறைந்த தணலில் 15நிமிடம் வைத்து இறக்கவும்.

மூடிக்கு மேலே எதாவது கனமான பொருளை வைத்தால் ஆவி அதிகம் வெளி போகாமல் தம்மில் இருக்கும்.

குறிப்புகள்: