முர்தபா (1)
1 - Excellent!
தேவையான பொருட்கள்:
மைதா மாவு - அரை கிலோ
சீனி - ஒரு மேசைக்கரண்டி
பால் - முக்கால் கப்
உப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
சோடா உப்பு - அரை தேக்கரண்டி
இஞ்சி, பூண்டு விழுது - ஒரு மேசைக்கரண்டி
கறி மசாலா - ஒன்றரை தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் - ஒன்றரை தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
உப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
கொத்து கறி - 100 கிராம்
முட்டை - ஒன்று
காரட் - ஒன்று
வெங்காயம் - அரை கிலோ
உருளைக்கிழங்கு - ஒன்று
கொத்தமல்லி தழை - 2 கொத்து
புதினா - 2 கொத்து
பச்சை மிளகாய் - 5
தக்காளி - 2
எண்ணெய் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
செய்முறை:
பரோட்டாவிற்கான மாவு பிசைந்து கொள்ளவும். பாலுடன் சீனி, உப்பு, சோடா உப்பு சேர்த்து கரைத்து அதை மைதா மாவில் சிறிது சிறிதாக சேர்த்து நன்கு பிசைந்து, பெரிய எலுமிச்சை அளவுக்கு உருண்டையாக உருட்டி அதில் எண்ணெய் தடவி உருட்டி ஒரு மணிநேரம் ஊற வைக்கவும்.
பெரிய வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, காரட், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித் தழை, புதினா இவற்றை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, மல்லித் தழை, புதினா, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு விழுது, கறி மசாலா, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு போட்டு பிசறிக் கொள்ளவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கொத்தின கறியை போட்டு வதக்கவும். கறி வாசனை வராமல் இருக்க அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுது அரை தேக்கரண்டி போட்டு வதக்கி, ஒரு நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.
பின்னர் மூடியைத் திறந்து, அதில் நறுக்கின காரட், உருளைக்கிழங்கை போட்டு 2 நிமிடம் வதக்கவும். மேலும் ஒரு நிமிடம் மூடி வைத்து வேகவிடவும்.
பிறகு மூடியைத் திறந்து, பிசறி வைத்துள்ள கலவையை எடுத்து அதில் போட்டு, சுமார் 5 நிமிடம் பிரட்டி விடவும்.
மற்றொரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி முட்டையை உடைத்து ஊற்றி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து பொரித்து எடுத்து அதையும் மசாலாவுடன் சேர்த்து கிளறி விடவும்.
ஒரு பெரிய தட்டை திருப்பி போட்டு உருட்டி வைத்த உருண்டையை வைத்து தட்டு அளவுக்கு தேய்த்து அதில் எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளவும். பிறகு நடுவில் ஒரு கைப்பிடி அளவிற்கு மசாலாவை வைத்து, ஒவ்வொரு புறமாக மடிக்கவும்.
இதே போல் நான்கு புறமும் மடிக்க வேண்டும். உருண்டையாக உருட்டி விடாமல், சதுர அல்லது செவ்வக வடிவில் மடிக்க வேண்டும். அதற்கு தகுந்தாற்போல் உள்ளே உள்ள மசாலாவை குவித்து வைக்காமல், சற்று சதுரமாக பரப்பினாற்போல் வைத்துக்கொள்ளவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் சிறிது அளவு ஊற்றி அதில் செய்து வைத்த முர்தபாவை போட்டு மேலே எண்ணெய் ஊற்றி சுற்றி விடவும். பிறகு திருப்பி போட்டு எண்ணெய் ஊற்றி வேக வைத்து எடுக்கவும்.
முர்தபாவில் முட்டையை உடைத்து ஊற்றியும் செய்யலாம். முட்டையை ஒரு பாத்திரத்தில் உடைத்து ஊற்றி அடித்து கொள்ளவும். அதை முர்த்தப்பாவின் மேலே ஊற்றி பரப்பி விடவும்.
இருபுறமும் இப்படி முட்டையை தடவி வேக வைத்து எடுக்கவும். இந்த ருசியான முர்தபாவை அப்படியே சாப்பிடலாம். கறி மசாலா தொட்டுக் கொண்டு சாப்பிட இன்னும் சுவையாய் இருக்கும்.