ரசமலாய்
தேவையான பொருட்கள்:
பால் - 4 கப்
சர்க்கரை - 1 கப்
எலுமிச்சை சாறு - 1/4 கப்
ஏலக்காய் - 3
குங்குமப்பூ - சிறிது
நறுக்கிக் கொள்ள:
பிஸ்தா - 5 அல்லது 6
பாதாம் - 2
முந்திரி - 2
செய்முறை:
2 கப் பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி பால் கொதித்தவுடன் எலுமிச்சை சாறை ஊற்ற வேண்டும்.
இப்பொழுது பால் திரிவதை (பனீர்) பார்க்கலாம். பால் நன்கு திரிந்தவுடன் தீயை அணைத்துவிட வேண்டும் (பனீரை ரொம்ப நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது)
பிறகு ஒரு துணியில் பனீரை வடிகட்ட வேண்டும். வடிகட்டிய பனீரின் மேல் தண்ணீர் விட வேண்டும். (எலுமிச்சை வாசனை போக) பின் நன்றாக துணியை பிழிந்து தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும்..
வடிகட்டிய பனீரை மெதுவாக உள்ளங்கையால் பிசைய வேண்டும். ஒரு பந்துபோல் வந்தவுடன் சிறுத் துண்டை எடுத்து கையில் உருட்டி பார்க்க வேண்டும்.
பனீரை சிறு சிறு பந்துகளாக உருட்ட வேண்டும். குக்கரில் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு கப் சர்க்கரை போட்டு தண்ணீர் கொதிக்கும் பொழுது சிறு பனீர் பந்துக்களை அதில் போட வேண்டும். பின் குக்கரை மூடி 7 அல்லது 8 நிமிடங்கள் மீடியம்-ஹை சூட்டில் வைக்கவும்.
குக்கரின் மேல் குளிர்ந்த நீரை விட வேண்டும். ரசகுல்லாவை (பனீர் பந்துக்கள்) எடுத்து வைக்க வேண்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் பாலை ஊற்றி 15 நிமிடம் மிதமான சூட்டில் கொதிக்க வைக்கவும். பின் ஏலக்காய், நறுக்கிய பிஸ்தா, பாதாம், முந்திரியுடன் 5 அல்லது 6 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும்.
இப்பொழுது எடுத்து வைத்த ரசகுல்லாவில் உள்ள தண்ணீரை சிறிது பிழிந்து கொதிக்கும் பாலில் போட வேண்டும். பின் 2 நிமிடத்திற்கு பிறகு தீயை அணைத்து விடவும்.
குளிர்ந்த பிறகு குங்குமப்பூ தூவி பிறகு சில்லென்று பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்:
இது என்னோட முதல் குறிப்பு. ரசமலாயில் முந்திரி, பாதாம் உங்கள் விருப்பத்திற்கு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.