தேவையான பொருட்கள்:

பாசுமதி அரிசி – அரை கிலோ

மாட்டிறைச்சி – அரை கிலோ

தக்காளி – 3

வெங்காயம் – 3

பச்சை மிளகாய்- 2

இஞ்சி, பூண்டு விழுது – ஒரு மேசைக் கரண்டி

பட்டை, கிராம்பு, பிரியாணி இலை, ஏலக்காய் – தலா இரண்டு

மிளகாய்த்தூள் – இரண்டு தேக்கரண்டி

கொத்தமல்லித் தழை- ஒன்றரை கைப்பிடி

புதினா இலை – ஒரு கைப்பிடி

தயிர் – அரை கப் கல்

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை:

மாட்டிறைச்சியைக் கழுவி, சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து குக்கரில் ஆறு விசில் வரை விட்டு வேகவைத்துக் கொள்ளவும்.

வெங்காயம், தக்காளியை நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயை இரண்டாகக் கீறிக் கொள்ளவும்.

பாசுமதி அரிசியைக் கழுவி, அரைமணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

கொடுக்கப்பட்டிருக்கும் பொருட்களின் அளவுக்கேற்ற குக்கரை தேர்ந்தெடுத்து அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும். அடுப்பில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் பட்டை உள்ளிட்ட வாசனைப் பொருட்களைப் போடவும். பிறகு, வெங்காயத்தைப் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். இதனுடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வாசனை மாறும் வரை வதக்கவும். பிறகு, தக்காளி, கொத்தமல்லித் தழை, புதினா சேர்த்து தக்காளி குழைய வேகும்வரை வதக்கவும். இதில், தயிர்,கல் உப்பு, மிளகாய்த் தூள் போட்டு நன்றாகக் கிளறவும். இதனுடன் வேகவைத்த கறியைப் போட்டு ஒரு கொதிவரும் வரை வேகவிடவும்.

கொதி வந்தவுடன் ஊறவைத்த பாசுமதி அரிசையைச் சேர்த்து, லேசாகக் கிளறி, இரண்டு தம்ளர் தண்ணீர் விட்டு குக்கரை மூடி போட்டு மூடவும். இரண்டு விசில்கள் போதும். சுவையான பிரியாணி தயார்!

குறிப்புகள்: