காலிஃப்ளவர் குழம்பு (1)
தேவையான பொருட்கள்:
காலிஃப்ளவர் - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - பாதி
தக்காளி - 2
கொத்தமல்லி தழை - 1/4 கட்டு
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
மிளகாய் தூள் - 1 மேசைக்கரண்டி
தனியா தூள் - 1 மேசைக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
தாளிக்க:
கடுகு - 1/4 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிது
எண்ணெய் - தேவையான அளவு
செய்முறை:
காலிஃப்ளவரை சிறு சிறுத் துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்த கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் போட்டு எடுத்து வைக்கவும்.
கொத்தமல்லி தழையின் காம்பை மட்டும் நறுக்கி விட்டு தண்டுடன் எடுத்துக் கொள்ளவும். அதனுடன் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து கொள்ளவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
பின்னர் காலிஃப்ளவர் பூக்கள் சேர்த்து வதக்கவும்.
அதனுடன் மிளகாய் தூள், தனியா தூள் சேர்த்து நன்கு பிரட்டவும்.
இப்போது தக்காளி, கொத்தமல்லி விழுதை இதில் சேர்க்கவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மூடி வைக்கவும். குக்கரில் வைத்தால் 2 விசில் வைத்து அடுப்பை நிறுத்தவும்.
காலிஃப்ளவர் வெந்து குழம்பு சிறிது கெட்டியானதும், அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
குறிப்புகள்:
வழக்கமாக காலிஃப்ளவரில் செய்யும் குருமா, பொரியல் வகைகளை விட இந்த குழம்பு வித்தியாசமான சுவையுடன் இருக்கும். சாதத்துடன் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும். கொத்தமல்லி பச்சையாக அரைத்து சேர்ப்பதால் சுவையும், மணமும் நன்றாக இருக்கும்.