தேவையான பொருட்கள்:

இறால் - 15 எண்ணம் (ஒரு ஆள்காட்டி விரல் நீளம் மீன் இருக்க வேண்டும்)

சோள மாவு - 2 மேசைக்கரண்டி

இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி

மிளகாய்த் தூள் - 3/4 தேக்கரண்டி

மிளகுத் தூள் - 3/4 தேக்கரண்டி

வினிகர் - 1/2 தேக்கரண்டி

சோயா சாஸ் - 3/4 தேக்கரண்டி

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத் தாள் - 1/2 கப்

எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

இறாலின் தலை மற்றும் வால் பகுதியை நறுக்கி விட்டு அதன் மேல் பகுதியில் இருக்கும் கருப்பு கோடு போல இருப்பதை அகற்றவும். மறுமுறையும் நன்றாக கழுவி தண்ணீரை உலர விடவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் சோளமாவு, மிளகாய்த் தூள், மிளகுத் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, வினிகர், சோயா சாஸ் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

கலந்து வைத்திருக்கும் கலவையில் இறாலை போட்டு பிசறி ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

வாணலியில் பொரிக்க தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் இறாலை இரண்டு, மூன்றாகப் போட்டு பொரித்தெடுத்து பரிமாறவு.

குறிப்புகள்:

ஊற வைத்த இறாலை குச்சியில் குத்தி சுட்டுத் தருவார்கள் அதுதான் கபாப் முறை.